آنچه می‌خوریم با ما می‌ماند.
از ساردین‌های تازه‌صید شده در لیسبون گرفته تا رامن در خیابان‌های توکیو یا گوشت بریسکت کبابی در یک کافه‌ی کنار جاده‌ای در تگزاس، غذاهایی که می‌خوریم اغلب مسیرهای ما را شکل می‌دهند. غذاها راهی فراتر از دیدن جاهای دیدنی برای شناخت فرهنگ‌ها و مردم محلی ارائه می‌دهند. در سال 2025، آشپزخانه‌های جهان همچنان الهام‌بخش سفر خواهند بود، با افتتاح رستوران‌های جدید، ظهور روندهای تازه در غذاخوری و کسب جوایز معتبر. در اینجا تعدادی از مقصدهایی را که وعده‌ی چیزی فراتر از یک وعده‌غذا را می‌دهند، معرفی می‌کنیم.
1. مکزیکوسیتی، مکزیک
مکزیک مدت‌هاست که مقصدی محبوب برای عاشقان غذا بوده است، اما اگر به دنبال دلیلی دیگر برای سفر به آن هستید، ورود راهنمای میشلین (Michelin Guide) در سال ???? می‌تواند انگیزه‌ی شما باشد. یکی از ستاره‌های میشلین به تاکریا ال کالیفا د لئون (Taquería El Califa de León) در مکزیکوسیتی تعلق گرفت؛ مکانی ساده که تاکوی استثنایی گاونرا (Gaonera taco) را سرو می‌کند؛ تاکویی با فیله‌ی نازک گوشت گاو که تنها با کمی نمک و آبلیمو مزه‌دار می‌شود. علاوه بر این، رستوران‌هایی مانند کینتونیل (Quintonil)، پوجول (Pujol) و روسِتا (Rosetta) نیز که رویکردهای مدرن و خلاقانه‌ای به غذاهای مکزیکی دارند، در میان بهترین رستوران‌های جهان قرار دارند.
2. سیسیل، ایتالیا
پاستا آلا نورما (Alla Norma)، کاپوناتا (Caponata، کانولو (Cannolo)، و پاستا کن له سرده (Pasta con La Sarde)، از غذاهای نمادین سیسیل، این جزیره‌ی ایتالیایی را به عنوان منطقه‌ی اروپایی خوراک‌شناسی 2025 برجسته کرده است. سیسیل به خاطر رویکرد پایدارش در کشاورزی و تعهد به حفاظت از گونه‌ها و غذاهای سنتی تحسین شده و میزبان جشنواره‌ای سالانه برای خوراک‌شناسان خواهد بود. از جشنواره‌ی ماهی مرکب در بندر تاریخی دونالوکاتا در مارس گرفته تا تور قطار لوکس در منطقه‌ی شراب آتشفشانی اتنا در آوریل، و جشن برداشت پسته (طلای سبز سیسیل) در آگوست و سپتامبر — سال 2025 زمان مناسبی برای علاقه‌مندان به غذا است.
3. کامبریا، انگلستان
کامبریا، خانه‌ی سوسیس‌های حلقه‌ای کامبرلند، کارخانه‌های آبجوسازی و لبنیات باکیفیت، سال‌هاست بازدیدکنندگان را با محصولات غذایی عالی خود جذب می‌کند. در سال 2025، مسیرهای جدیدی برای سفر در سراسر این منطقه ارائه می‌شوند که شامل شهر کارلایل، مناظر چشم‌نواز منطقه‌ی دریاچه‌ها و سواحل کامبریا خواهد بود. این مسیرها تجربه‌های غذایی محلی، رستوران‌های میشلین‌دار، و غذاخوری‌هایی از مزرعه تا میز را به نمایش می‌گذارند. این برنامه‌ها شامل پیاده‌روی‌های محلی و سفرهای پایدار با اطلاعاتی درباره‌ی اجاره‌ی دوچرخه و دوچرخه‌های الکتریکی خواهد بود.
4. آلاباما، ایالات متحده
سال 2025 به عنوان سال مسیرهای آلاباما شناخته شده و غذا نقش برجسته‌ای در مسیرهای جدید گردشگری این ایالت ایفا می‌کند. یکی از بهترین مسیرها شامل یک تور خودگردان در رستوران‌های محلی کلاسیک آلاباما است که بسیاری از آن‌ها خانوادگی بوده و بیش از 100 سال سابقه دارند. از جمله توقف‌ها می‌توان به فروشگاه ساندویچ و فواره‌ی سودا پین در اسکاتزبورو اشاره کرد؛ داروخانه‌ای که در سال 1869 افتتاح شده و به کافه‌ای با یک پیشخوان 20 فوتی تبدیل شده است. همچنین، هات‌داگ کریس در مونتگمری، واقع در خیابان تاریخی دکستر، جایی که مارتین لوتر کینگ جونیور اولین بار دعوت به خدمت کشیشی را پذیرفت و رزا پارکس از دادن صندلی خود در اتوبوس خودداری کرد.
5. کیپ‌تاون، آفریقای جنوبی
پس از کسب جوایز متعدد در جوایز جهانی خوراک‌شناسی 2024 — از جمله عنوان بهترین شهر خوراک‌شناسی آفریقا — کیپ‌تاون جایگاه خود را در عرصه‌ی جهانی غذا تثبیت کرده است. رستوران‌های متعددی در پایتخت آفریقای جنوبی جوایز کسب کردند، از جمله رستوران سال نو آفریقا برای سالون، با منوی چشایی جهانی آن که طعم‌هایی از ایتالیا، فیلیپین، مارسی و آفریقای جنوبی را ارائه می‌دهد. همچنین، رستوران لا کولومب (La Colombe) در فهرست 50 بهترین رستوران جهان قرار گرفت و داوران از منوهای چشایی هشت و 10 قسمتی سرآشپز جیمز گَگ (James Gagg) تمجید کردند.
6. بوسان، کره جنوبی
شهر پرجنب‌وجوش بوسان، دومین شهر بزرگ کره جنوبی، به سرعت در حال تبدیل شدن به یک مقصد برجسته خوراک‌شناسی است. این شهر بندری شلوغ که به وفور غذاهای دریایی تازه و محصولات محلی شهرت دارد، میزبان صحنه‌ای برجسته از غذاهای خیابانی است. با این حال، موج جدیدی از سرآشپزها، از جمله کیم جائه-هون، مالک و سرآشپز رستوران پالت، به آرامی سطح غذاخوری‌های این شهر را ارتقا داده‌اند.
این تحول به حدی است که توجه منتقدان جهانی غذا را به خود جلب کرده است — راهنمای میشلین در سال 2024 نسخه‌ای ویژه برای سئول و بوسان منتشر کرد و فرهنگ خوراکی غنی بوسان را تحسین نمود. از میان 43 رستورانی که در بوسان معرفی شده‌اند، سه رستوران موفق به دریافت ستاره شدند و 15 رستوران دیگر نشان بیب گورماند را دریافت کردند، که نشان‌دهنده ارزش فوق‌العاده این شهر برای غذاخوری است.
7. کرواسی
کرواسی در میانه‌ی یک رنسانس خوراک‌شناسی قرار دارد، جایی که سرآشپزهای محلی مهارت‌های خود را در خارج از کشور تقویت کرده و سپس به خانه بازمی‌گردند تا غذاهای سنتی را احیا کرده و رستوران‌های خود را افتتاح کنند. برای مثال، ماریو مانداریچ (Mario Mandaric) که در رستوران معروف فَت داک هیستون بلومنتال کار کرده بود، در نهایت به زاگرب بازگشت تا مدیریت رستوران میشلین‌دار نویل را بر عهده گیرد. در اکتبر 2024، او رستوران بیسترو 96 را افتتاح کرد که غذاهای تلفیقی فرانسوی-کرواسی را سرو می‌کند.
در همین حال، ایوانا اورم مارونیک (Ivana Urem Marohnic)، نانوایی آرتیسان کُریکا را در زاگرب راه‌اندازی کرد، پس از اینکه در سان‌فرانسیسکو و استراسبورگ آموزش دید. علاوه بر این، رستوران اَگلی آمیچی (Agli Amici)، واقع در شهر بندری تاریخی رووینی در ایستریا، امسال به اولین رستوران در کشور تبدیل شد که موفق به کسب دو ستاره‌ی میشلین شد. این رستوران منوهای چشایی خاصی را ارائه می‌دهد که مواد اولیه‌ی کرواسی را برجسته می‌کنند.
فراتر از غذاخوری‌های لوکس، مجموعه‌ای از تجربه‌های غذایی منحصر‌به‌فرد در سراسر کشور یافت می‌شود، مانند مسیر عسل گاکا، جایی که بازدیدکنندگان می‌توانند در مسیر زنبورداران محلی در منطقه‌ی بکر و زیبای لیکا قدم بزنند.
8. کاتالونیا، اسپانیا
با دریافت عنوان منطقه جهانی خوراک‌شناسی در سال 2025، کاتالونیا به مقصدی ایده‌آل برای کشف دنیای غذا تبدیل شده است — و نه فقط در بارسلونا.
برای مثال، کاسا نُوا (Casa Nova) در سانت مارت سارُکا (Sant Martí Sarroca)، جایی که سرآشپز آندرس تورس با رویکردی پایدار، غذاهای ظریف و خاصی خلق می‌کند که برای او ستاره سبز میشلین به ارمغان آورده است. یا اولر دل ماس (Oller del Mas)، یک کارخانه شراب‌سازی که در رستوران باگس 964 (Bages 964) غذاهای لذیذی با مواد اولیه محلی و ارگانیک سرو می‌کند.
و البته معروف‌ترین آن‌ها، ال سلر د کان روکا (El Celler de Can Roca) در ژیرونا، رستورانی با سه ستاره میشلین است که توسط برادران افسانه‌ای روکا — خوان، ژوزپ و جوردی — بنیان‌گذاری شده است. این سه برادر به تازگی پروژه‌ای جدید با نام اسپریت روکا را رونمایی کرده‌اند. این پروژه در یک قلعه کوهستانی بازسازی‌شده از قرن نوزدهم قرار گرفته و ترکیبی است از رستوران، هتل، کارخانه تقطیر، فضای خلاقانه و نمایشگاه دائمی.
در نهایت می‌توان گفت که سال 2025، فرصت‌های بی‌نظیری برای کاوش در دنیای خوراک‌شناسی فراهم می‌آورد. از کاتالونیا با رستوران‌های برجسته و جشن‌های سالانه، تا کرواسی که سرآشپزهای آن با تلفیق سنت و نوآوری غذاهای خارق‌العاده‌ای خلق می‌کنند، و بوسان که به عنوان مقصدی محبوب برای خوراک‌های خیابانی و رستوران‌های درجه یک در حال شکل‌گیری است. هر یک از این مقاصد، تجربه‌های منحصر به فردی را برای علاقه‌مندان به غذا ارائه می‌دهند و به خوبی نمایانگر تنوع و عمق فرهنگ‌های غذایی در سراسر جهان هستند.