اکثر گردشگران تایلند را به خاطر طبیعتش یا واکینگ استریت‌هایش برای سفر انتخاب می‌کنند. اما نمی‌دانند که تایلند در حال کارکردن روی غذاهایش است تا سازگاری بیشتری با توریست‌های غربی داشته باشد. به همین خاطر چند سالی است که سراغ محبوب‌ترین پدیده غذایی غرب، یعنی پنیر رفته است. در ادامه قصد داریم درباره جایگاه پنیر در تایلند و همچنین نوع تولید و تنوع آن توضیحاتی بدهیم. از این به بعد پنیر می‌تواند دلیلی کافی برای طرفدارانش باشد که سفر به تایلند را انتخاب کنند!
جایگاه پنیر در غرب و تایلند
انسان‌ها حدود 10,000 سال است که پنیر می‌خورند. مرکز ملی تاریخچه پنیرسازی توضیح می‌دهد که این عادت آشپزی بدون شروع مشخصی شکل گرفته است، اما خوردن پنیر در ادبیات یونان باستان و نقاشی‌های دیواری مصر دیده شده است. به نظر می‌رسد هر تمدنی علاقه‌ای به آن داشته است. با این حال، امروز جای بحث وجود دارد که چه کسی بیشترین علاقه را به پنیر دارد.
در سال 2024، شرکت اطلاعات بازار جهانی Mintel گزارشی منتشر کرد که در آن رتبه‌بندی کشورهایی که بیشترین پنیر را وارد می‌کنند و "بیشترین علاقه به پنیر" را دارند ارائه شد. کشورهای برتر شامل هلند، فرانسه، بلژیک و ایالات متحده بودند. اما در حال حاضر تایلند پنیرهایی تولید می‌کند که واقعاً شگفت‌انگیز هستند.
بله، تایلند. جایی که طبق مطالعه‌ای در سال 2023 که در مجله Plos One منتشر شد، تخمین زده می‌شود 98.6 درصد از مردم در هضم لاکتوز مشکل دارند و ممکن است علائم عدم تحمل لاکتوز را تجربه کنند.
این موضوع ممکن است برای بسیاری شگفت‌انگیز باشد، اما برای افرادی مانند جاروتات سنیوونگسه نا آیوتایا، سازنده پنیر برند جارتیسان از چیانگ‌مای، چیزی جز سرنوشت به نظر نمی‌رسد. زیرا به گفته مربی‌اش، نا آیوتایا در زندگی‌های گذشته خود پنیرساز بوده است.
نا آیوتایا تنها کسی نیست که این مسیر روشنفکرانه را طی می‌کند. تعداد فزاینده‌ای از تولیدکنندگان سنتی در سراسر تایلند در حال آزمایش با شیرهای مختلف، کشت‌های باکتریایی و سنت‌های قدیمی پنیرسازی هستند، از جمله راچانیکورن "کای" سریکونگ، یک دامپزشک و پژوهشگر که نگاهی علمی‌تر به صنعت پنیر در مزرعه کوچک خود دارد.
در کار خود، سریکونگ متوجه شد که بسیاری از این مزارع از مشکلات مدیریتی رنج می‌برند، بنابراین چالش تحقیق و یادگیری همه چیز در مورد مراقبت از حیوانات شیرده، یافتن شرایط مناسب و بهینه‌سازی تولید را بر عهده گرفت. در طول این تحقیقات، او چنان عاشق کشاورزی شد که مزرعه خودش را هم افتتاح کرد.
پس از مقداری آزمون و خطا، حالا همه چیز مانند یک ماشین روغن‌کاری‌شده کار می‌کند. او توضیح داد که دقیقاً 30 بز نگه می‌دارد، زیرا داده‌هایش نشان داد این تعداد بهترین بهره‌وری را بدون افزایش هزینه‌های خوراک و دیگر هزینه‌ها فراهم می‌کند. اما پنیرسازی او بیشتر از پرورش بزها به تلاش نیاز داشت.
او می‌گوید: «اولین [پنیر] که درست کردم. در همون لحظه فکر کردم "آره خودشه، این پنیر است!" اما وقتی آن را برای یک سرآشپز بردم، سرآشپز گفت: "نه، این اصلاً پنیر نیست."» اما او می‌دانست چگونه در آزمایشگاه آزمایش کند و درک عمیقی از کارکرد باکتری‌ها داشت، بنابراین پنیر سریکونگ در نهایت موفق شد و به یکی از مواد اصلی در رستوران‌های ستاره‌دار میشلن و هتل‌های لوکس سراسر کشور تبدیل شد. با انتخاب تور بدون پیش پرداخت تایلند می‌توانید این تجربه فوق‌العاده را به دست آورید.
معمای عدم تحمل لاکتوز
تایلند هرگز به عنوان کشوری که مصرف لبنیات بالایی دارد شناخته نشده است. بر اساس گزارشی در سال 2021 از سفارت برزیل در بانکوک، میانگین مصرف سالانه شیر توسط هر فرد تایلندی حدود 18 لیتر (4.7 گالن) است. برای مقایسه، در سال 2023 میانگین مصرف شیر توسط هر فرد آمریکایی 56.78 لیتر (15 گالن) بوده است. این موضوع احتمالاً به دلیل عدم تحمل لاکتوز در بخش بزرگی از جمعیت است، اما تنها دلیل نیست!
آب‌وهوای تایلند – گرم، مرطوب و مستعد باران‌های شدید – برای عملیات بزرگ پرورش دام مناسب نیست. و آشپزی سنتی تایلند که تحت تأثیر طعم‌های هندی، پرتغالی، چینی و مالایی است، بیشتر به شیر نارگیل و سس ماهی برای غنا و عمق طعم وابسته است تا شیر حیوانی. از نگاه تاریخی، جوامع روستایی که دام نگهداری می‌کردند، بیشتر برای کار و گوشت آنها را پرورش می‌دادند، نه برای دوشیدن.
با این حال، از اواسط دهه 2000، تایلند شاهد تغییراتی بوده است. تعداد حیوانات شیرده طی 15 سال گذشته به طور قابل‌توجهی افزایش یافته است. این رشد تا حدی به دلیل اجرای برنامه‌ای توسط دولت برای ترویج مصرف لبنیات به عنوان راهی برای بهبود استانداردهای تغذیه‌ای کودکان و همچنین تقاضای روزافزون از سوی مهاجران بوده است. بر اساس گزارش سفارت برزیل، بازار پنیر تایلند بین سال‌های 2016 تا 2020 نرخ رشد سالانه مرکب 5.8 درصد را نشان داد.
علاوه بر این، عدم تحمل لاکتوز لزوماً به معنای کنار گذاشتن کامل پنیر نیست. بسیاری از پنیرهای سنتی به دلیل فرآیند تخمیر، لاکتوز کمی دارند؛ از جمله پنیر چدار، سوئیسی و پنیر آبی. در طی فرآیند پنیرسازی، کشت‌ها و آنزیم‌ها مقدار زیادی از لاکتوز را تجزیه می‌کنند و با افزایش مدت زمان کهنه شدن، میزان آن در انواعی مانند پارمسان حتی کمتر می‌شود.
بنابراین، همه چیز به ارائه نوع مناسب پنیر به مشتری علاقه‌مند بستگی دارد. نا آیوتایا پیشنهاد می‌کند که تایلندی‌ها با پنیر آبی او شروع کنند تا آرام آرام بدون هیچ اذیت شدنی عاشق پنیر شوند!
تقاضای توریستی و تأثیر بین‌المللی
هرساله میلیون‌ها بازدیدکننده از اروپا، ایالات متحده و استرالیا از تایلند دیدن می‌کنند. این کشور در سال 2025 قصد دارد رکورد 35 میلیون بازدیدکننده در سال 2024 خود را بشکند. این هدف احتمالا با توجه به لحظه درخشش تایلند در فصل سوم سریال The White Lotus، میزبانی مسابقات موتو جی‌پی و بازی‌های جنوب شرقی آسیا، به همراه جشنواره‌های محبوبی مانند Songkran Water Festival محقق خواهد شد.
بسیاری از این گردشگران با اینکه می‌توانند در دنیای طعم‌های منحصربه‌فرد تایلند غوطه‌ور شوند، در نهایت ترجیح می‌دهند انتخابشان همان غذاهایی که می‌شناسند و دوست دارند، مانند پیتزای پنیری باشد. در حال حاضر هتل‌های بین‌المللی و رستوران‌های لوکس در بانکوک، پوکت و کوه سامویی مشغول همکاری با تولیدکنندگان محلی پنیر هستند تا مطمئن شوند این غذاهای غربی با طعم‌های کاملاً تایلندی تهیه می‌شوند.
به همین خاطر پیشنهاد می‌کنیم ترکیب فوق‌العاده این پنیرها را با طعم‌های عجیب تایلندی را از دست ندهید. شما با تور اقساطی تایلند می‌توانید هزینه‌هایتان را پایین بیاورید تا با دغدغه کمتری سراغ این غذاهای خوشمزه بروید.
تولیدکنندگان پنیر تایلندی که نباید از دست بدهید!
تعداد زیادی تولیدکننده وجود دارد که باید به آنها توجه کنید. در اینجا چند نمونه از آنها آورده شده که طعم‌هایی آشنا به همراه پیچ‌وتابی تایلندی ارائه می‌دهند:
-
جارتیسان (Jartisann): این برند بی‌تردید پادشاه پنیرهای تایلند است. این تولید کننده پنیرهایی تولید می‌کند که برای گردشگران آشنا هستند، اما بهترین آنها پنیر San Paquanburie است؛ یک پنیر خامه‌ای گاوی شبیه به بری با لکه‌های بسیار زیبایی که مناسبند برای یک لقمه تازه!
-
مزرعه بز کوچک (Little Goat Farm): مانند جارتیسان، این مزرعه نیز گزینه‌های آشنایی ارائه می‌دهد، از جمله پنیر بری Le Chedi که خامه‌ای و از شیر گاو تهیه شده و عطری شبیه به قارچ دارد. اما اگر شانسش را داشتید، Pyea را امتحان کنید، یک پنیر نرم با پوسته‌هایی از گل‌های زعفران، چای گل، گرده نیلوفر و اسطوخودوس.
-
پنیر دوفان (DoFann Cheese): این برند برای افرادی که نمی‌توانند لاکتوز را تحمل کنند، گزینه‌ای ایده‌آل است. زیرا پنیرهای بز این برند لاکتوز کمتری نسبت به پنیرهای گاوی دارند. این تولیدکننده به‌ویژه به خاطر پنیر بز ساده و خردشونده‌اش محبوب است که برای تزیین هر غذایی مناسب است.
-
مزرعه موراه (Murrah Farm): اگر طرفدار پنیر بوفالو هستید، این برند برای شما مناسب است. این شرکت از سال 2003 پنیرهای بوفالویی تولید می‌کند و از شیر ارگانیک خود استفاده می‌کند. موزارلای آن به راحتی روی پیتزا می‌درخشد، اگرچه این برند پیشنهاد می‌دهد آن را داخل ورق‌های وان‌تون (Wonton) بپیچید و در روغن داغ سرخ کنید.
کوچینه پیشنهاد می‌کند با تور اقساطی تایلند به این کشور زیبا بروید و غذاها و پنیرهای بی‌نظیرش را تجربه کنید! چرا که با شرایط اقساط بدون پیش پرداخت کوچینه دیگر هیچ نگرانی بابت هزینه‌های سفرتان نخواهید داشت.
جاهایی که می‌توانید امتحانش کنید!
- بازارهای شبانه: در بانکوک به بازار Or Tor Kor Market سر بزنید، یا در پوکت به بازار شبانه یکشنبه شهر قدیمی پوکت بروید. همچنین بازارهای محلی کوچکتری در سراسر کشور وجود دارند که ممکن است تولیدکنندگان محلی در آنها حضور داشته باشند.
- فروشگاه‌های Sloane’s: Sloane’s یکی از بهترین بازارهای لوکس تایلند است که در سراسر کشور شعبه دارد، از جمله مرکز غذا Ladprao و بازار ویلا در بانکوک.
- گزینه‌های ناهارخوری هتل: هتل‌های Shangri-La و Four Seasons در چندین مکان پنیرهای جارتیسان را عرضه می‌کنند.
- رستوران‌های معروف: رستوران Côte در بانکوک پنیرهای مزرعه بز کوچک را در منوی خود دارد. همچنین می‌توانید در 1921 House در چیانگ‌مای یا Vivin Grocery در بانکوک پنیرهای تایلندی را تجربه کنید.
چشم‌انداز آینده پنیر در تایلند
با افزایش علاقه به پنیر در تایلند و رشد گردشگری غذایی، انتظار می‌رود که این کشور در سال‌های آینده به یکی از مقاصد برجسته برای علاقه‌مندان به پنیر تبدیل شود. حمایت دولت از تولیدکنندگان محلی و برگزاری رویدادهای بین‌المللی مرتبط با پنیر، نشان‌دهنده‌ی اهمیت این صنعت در آینده‌ی اقتصادی تایلند است.
نتیجه‌گیری
تایلند، فراتر از تصویری که از آن در ذهن داریم، به‌عنوان یک مقصد غیرمنتظره برای عاشقان پنیر مطرح شده است. از تولید پنیرهای محلی با کیفیت بالا گرفته تا غذاهای خلاقانه و جشنواره‌های جذاب، این کشور فرصتی فوق‌العاده برای تجربه‌ای متفاوت در دنیای پنیر ارائه می‌کند. اگر شما هم از طرفداران پنیر هستید، سفر به تایلند می‌تواند سفری فراموش‌نشدنی باشد. این کشور نه تنها بهشت طبیعت و فرهنگ است، بلکه مقصدی رو به رشد برای کسانی است که به دنبال طعم‌های جدید و تجربه‌های خاص هستند. شرایط اقساط کوچینه شما را به این رویای پنیری نزدیکتر می‌کند!