غذا در هند پدیده‌ای است فراتر از نیاز اولیه یا تجربه‌ی طعمی ساده؛ در حقیقت، غذا جایگاهی بسیار عمیق در فرهنگ و آیین‌های هندی دارد و به عنوان یکی از ارکان اصلی زندگی اجتماعی، مذهبی و حتی اقتصادی این سرزمین شناخته می‌شود. این کشور با تاریخی چند هزار ساله، فرهنگی غنی و اقلیمی گوناگون، تنوعی بی‌نظیر از طعم‌ها و غذاهای خاص را به جهان معرفی کرده است. از غذاهای معبدی که به‌عنوان پیشکش به خدایان ارائه می‌شوند تا غذاهای خیابانی پر زرق و برق که نبض شهرهای شلوغ را به تپش در می‌آورند. غذا در هند وسیله‌ای برای اتصال افراد، فرهنگ‌ها و ارزش‌ها است. یکی از دلایلی که افراد تور اقساطی هند را انتخاب میکنند، همین تجربه غذاهای متنوع و لذیذ است.
هر منطقه‌ای در هند، از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب، دارای سبک‌های غذایی منحصر به فرد، ادویه‌ها و مواد اولیه‌ی خاصی است که نه تنها توسط شرایط جغرافیایی، بلکه با سنت‌ها و باورهای مردم هر منطقه شکل گرفته‌اند. برای مثال، غذاهای کرالا با طعم‌های نارگیلی و ماهی همراه است، در حالی که غذاهای شمالی با ادویه‌های قوی و متنوع شناخته می‌شوند. غذاهای بنگال با طعم‌های شیرین‌تر و تخمیر شده، و غذاهای راجستان با استفاده از غلات و ادویه‌های گرم و خشک، تنوع غذایی این کشور را کامل میکنند. پس اگر قصد سفر به هند را دارید می توانید از بین تورهای کوچینه تور دهلی آگرا جیپور و یا تور دهلی آگرا گوا را انتخاب کنید.
افزون بر طعم‌ها و مواد اولیه متنوع، غذای هندی با آیین‌ها و فلسفه‌های خاصی هم گره خورده است. در بسیاری از مناطق هند، غذا همچون یک آ یین است و تهیه و مصرف آن با دقت و احترام صورت می‌گیرد. آیورودا، سیستم پزشکی باستانی هندی، بر این باور است که غذا باید با نیازهای بدنی و ذهنی افراد همخوانی داشته باشد؛ از این رو، ترکیب ادویه‌ها و مواد غذایی با دقت انتخاب می‌شوند تا بر روح و جسم تاثیر مثبت بگذارند.
غذا در هند همچنین نمایانگر طبقات و نقش‌های اجتماعی است. غذاهای سنتی برخی جوامع به عنوان نمادهایی از هویت فرهنگی و خانوادگی مورد توجه قرار می‌گیرند. در مراسم‌های مذهبی، جشن‌ها و حتی در زندگی روزمره، غذا نقشی فراتر از تغذیه دارد و به ابزاری برای ابراز احترام، همبستگی و هویت تبدیل می‌شود.
با این تفاسیر، نگاهی به غذاهای کمتر شناخته‌شده و عجیب هند، مانند «بهوت جولوکیا» از آسام، «باتر» از مادیا پرادش، و سایر غذاهایی که اغلب تنها در نقاط بومی خاص یافت می‌شوند، نه تنها تجربه‌ای از طعم‌های جدید است، بلکه سفری به دل تاریخ و فرهنگ غنی این سرزمین محسوب می‌شود. این غذاهای منحصر به فرد، رازهایی از تاریخ، هنر و باورهای مردم هند را در خود پنهان دارند و هر لقمه از آنها، تجربه‌ای بی‌بدیل از میراث این سرزمین را به همراه دارد.
باتر (Bhutte ka Kees)
شهرهای اصلی: این غذا بیشتر در ایالت مادیا پرادش، به خصوص شهرهای ایندور و بوبانسوار محبوب است.
باتر در واقع غذایی ساده و روستایی است که با دسترسی آسان به ذرت در این منطقه به وجود آمده است. این غذا که اغلب توسط زنان در روستاهای مادیا پرادش تهیه می‌شود، نمادی از سادگی و خوشمزگی غذاهای سنتی است و به خصوص در پاییز که ذرت تازه برداشت می‌شود، به عنوان یک خوراک لذیذ و اقتصادی شناخته می‌شود.
اکیلاریلا (Ezhilayira)
شهرهای اصلی: این غذای سنتی بیشتر در مناطق کرالا، مانند شهرهای کوچی و تریواندروم، طبخ می‌شود.
این غذا یکی از قدیمی‌ترین روش‌های پخت ماهی در کرالا است. در فرهنگ محلی، استفاده از برگ موز در آشپزی به معنای احترام به طبیعت است و باور دارند که این روش، عطر طبیعی ماهی را تقویت می‌کند. اکیلاریلا معمولاً در جشن‌ها و مناسبت‌های ویژه کرالا پخته می‌شود و به عنوان غذایی سالم و اصیل از طبیعت جنوب هند یاد می‌شود.
پوتر کوله پوته (Puttu Kolappa)
شهرهای اصلی: این غذا در سراسر کرالا، به ویژه در کالیکوت و کوچی، شناخته شده است.
پوتر یکی از صبحانه‌های محبوب در کرالا است و از گذشته‌های دور توسط خانواده‌های کشاورزان محلی تهیه می‌شد. باور دارند که این دسر انرژی مورد نیاز روزانه را فراهم می‌کند و ارتباط نزدیکی با فرهنگ کشاورزی کرالا دارد. خانواده‌ها معمولاً پوتر را در صبحانه مصرف میکنند و به عنوان نمادی از سادگی و سلامت در فرهنگ بومی شناخته می‌شود.
اومبره (Umber)
شهرهای اصلی: بیشتر در شهرهای ساحلی گوا، مانند پانجی و مارگائو، یافت می‌شود.
اومبره نمادی از فرهنگ ساحلی و تنوع غذایی گوا است. از آنجایی که گوا به دلیل ارتباط تاریخی با پرتغال، فرهنگ غذایی خاصی دارد، اومبره یکی از غذاهایی است که نشان‌دهنده ترکیب غذای محلی با ادویه‌های تند و شیرین است. این غذا اغلب در جشن‌های کوچک و دورهمی‌های ساحلی تهیه می‌شود و سمبلی از طبیعت آزاد و فرهنگ بومی گوا به حساب می‌آید.
هاندوا (Handvo)
شهرهای اصلی: این غذا در ایالت گجرات، به ویژه در شهرهای احمدآباد و سورات، محبوب است.
هاندوا در فرهنگ گجراتی به عنوان یک خوراک سالم و مقوی شناخته شده که معمولا توسط مادران خانواده برای تأمین نیازهای تغذیه‌ای تهیه می‌شود. در ایام جشن‌های گجرات مانند «ناوراتری»، هاندوا به عنوان غذایی سبک و مناسب روزه‌داری مصرف می‌شود. این غذا سمبلی از تعهد و مسئولیت خانواده نسبت به یکدیگر در فرهنگ سنتی گجراتی به شمار می‌رود.
چانگ گرانگ (Chhang or Chang)
شهرهای اصلی: چانگ بیشتر در شهرهای لاداخ و ایالت سیکیم و مناطق نپال یافت می‌شود.
این نوشیدنی در گذشته‌های دور توسط قوم‌های تبت و نپالی برای گرم نگه‌داشتن بدن در سرماهای شدید تهیه می‌شد و تا به امروز به عنوان نوشیدنی سنتی در مراسم‌های خاص و جشن‌های بومی سرو می‌شود. نوشیدن چانگ معمولاً به نشانه دوستی و صلح است و در فرهنگ محلی به عنوان بخشی از آیین‌های اجتماعی و مذهبی جایگاه خاصی دارد.
مونگ دال خاتای (Moong Dal Halwa)
شهرهای اصلی: این دسر در بنگال غربی، به خصوص در شهر کلکته، بسیار معروف است.
مونگ دال خاتای در مراسم‌های عروسی و جشن‌های مذهبی هندی به عنوان دسر مخصوص سرو می‌شود. مردم بنگال اعتقاد دارند که این دسر شیرین به عنوان هدیه‌ای برای خوشبختی و خوش‌اقبالی به زوجین تازه ازدواج کرده تقدیم می‌شود و نشان‌دهنده فراوانی و خیر و برکت است. این دسر بخشی از فرهنگ جشن و سرور بنگالی است و در فصول سرد بیشتر تهیه می‌شود.
برای جمع‌بندی، لازم است اشاره کنیم که یکی از عناصر مهم در تغذیه و فرهنگ غذایی هند، آموزه‌های آیورودا (آیورودا) است که در طول قرن‌ها در این سرزمین ریشه دوانده است. آیورودا یک سیستم پزشکی باستانی است که علاوه بر درمان بیماری‌ها، بر هماهنگی و تعادل درونی بدن و ذهن تمرکز دارد و به تغذیه نیز با دیدگاهی ژرف و چندبعدی می‌نگرد.
آیورودا بر این باور است که هر غذایی دارای ویژگی‌های منحصربه‌فردی است که می‌تواند تعادل بدن را حفظ کرده و سلامتی را تقویت کند. این سیستم غذایی را نه تنها به عنوان یک منبع انرژی، بلکه به عنوان ابزاری برای رشد و تعادل در نظر می‌گیرد. بر اساس آیورودا، مواد غذایی به سه دسته‌ی اصلی تقسیم می‌شوند: ساتوا (مواد غذایی سبک و خالص که ذهن و بدن را آرامش می‌بخشند)، راجا (مواد تحریک‌کننده و پرانرژی که روحیه را تحریک میکنند) و تاما (مواد سنگین و آرامش‌بخش که اغلب باعث خستگی و کندی می‌شوند).
ادغام آموزه‌های آیورودا در آشپزی هندی به این معنی است که در هر وعده غذایی، تلاش می‌شود تا تمام طعم‌ها و خواص غذایی در تعادل باشند. غذاهایی مانند ادویه‌های قوی، گیاهان دارویی و طعم‌های تلخ و شیرین به گونه‌ای ترکیب می‌شوند که نه تنها به سلامتی بدن کمک کنند، بلکه ذهن را آرامش بخشند و روحیه را تقویت کنند.
اگر قصد سفر به هند را ولی بودجه کافی برای اخذ تور هند را نداشتید حتما به سایت کوچینه سر بزنید و با شرایط تور اقساطی بدون پیش پرداخت کویچنه آشنا شوید.
به این ترتیب، غذا در هند چیزی فراتر از طعم و تغذیه است؛ این کشور با استفاده از آیورودا و دانش بومی، هر لقمه را به سفری به درون فرهنگ، تاریخ و فلسفه خود تبدیل کرده است. تجربه‌ی غذاهای عجیب و کمتر شناخته‌شده هند، فرصتی است تا در کنار لذت از طعم‌های جدید، نگاهی به معنای عمیق‌تر غذا و تغذیه در فرهنگ این سرزمین داشته باشیم؛ معنایی که به هماهنگی و شفای جسم و جان پرداخته و هر غذا را به نمادی از تاریخ، هویت و دانش مردم هند بدل کرده است.